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大米又称稻米，主要有粳米、籼米、粘米等品种，是我国主要粮食之一。米饭也是家家户户餐桌上必不可缺的主食，说起做米饭淘米、加水、开火，似乎也很简单，但是看似简单的事，其实也很有讲究，这3个错误的做法，您有没有呢？
过度淘洗：很多人淘米饭会习惯一淘就是四五遍，而且还会反复搓洗，觉得这样吃着才干净。其实这样不仅浪费大量的水，还会造成营养素的流失。据有关资料统计，普通大米经过淘洗，蛋白质会损失5.5%-6.1%，钙损失约为22%-23.3%，水溶性的维生素损失更为严重。正确的做法：将米放入有水的盆中，用手搅动着清洗一到两遍，除去灰尘后再用手轻轻搓洗，切记千万不要用力搓，因为在米粒最外层有一层被称作糊粉层的物质，含有b族维生素、矿物质、膳食纤维等，如果用力搓会将糊粉层洗掉损失营养。
加碱：做米饭或者米粥的时候，有不少朋友愿意加点碱，这样既可以节约时间，而且口感也会更加软糯好吃，其实加碱虽然口感有所改善，但是会破坏维生素b1、维生素b2、叶酸等营养，特别是维生素b1几乎全部丧失！维生素b1又被称为“精神营养素”，缺乏后对我们的工作效率、情绪都有影响，会让人感到浑身乏力、没劲、肌肉酸痛、情绪沮丧、健忘、焦虑不安等症状，建议还是不加碱为好。
不提前泡米：做米饭提前将大米浸泡，是一个很不错的做法，不仅可以让米粒充分的吸收水分，使蒸出来的米饭粒粒饱满，吃起来更加蓬松、甘甜，还可以省时省电、缩短烹饪的时间，有助于保留更多的营养。不过有人也提出：浸泡时间过长，会丢失某些营养素，这里需要强调一定要把握好时间不要太长---半个小时即可！浸泡的水也不要丢弃，直接倒入锅中蒸米饭即可，这样还可以保持更多的营养，而且香味更浓。
吃米饭的时候，可以适当加点“料”，比如：大枣、地瓜、南瓜、玉米等，即可以增加营养，又能品尝到不一样的美味。
